أكبر مصنع للشوكولا في العالم في بلجيكا ينتج 900 طن يوميًا

في منطقة فيزيه في بلجيكا "اكبر مصنع للشوكولا في العالم" ينتج 900 طن من الشوكولا في اليوم الواحد في عالم اشبه بمملكة ويلي وونكا بطل "فيلم "تشارلي اند ذي شوكلت فاكتوري". وتمر سبائك الشوكولا بسرعة كبيرة على الحزام في المصنع وهو ملك مجموعة "باري كايبو" الذي يمتد على مساحة 125 هكتار في الريف الفلمنكي على بعد ساعة غرب بروكسل. يعمل في المصنع 800 موظف وهو مختبر للابتكارات الجديدة والابحاث المخصصة للعاملين في هذا المجال. فهنا تعكف الشركة الاولى عالميا لانتاج الشوكولا الصناعي (40 % من المبيعات) على تحضير وصفاتها المقبلة لتلبية الطلب العالمي الذي لا ينضب ويتجدد باستمرار. وقد زاد حجم اسواق الشوكولا بنسبة 12 % العام الماضي في اسيا ولا سيما في الصين ما ساهم في ارتفاع مبيعات المجموعة البلجكية من بودرة الكاكاو التي تصنع من خلالها البسكويت والمثلجات والمشروبات بنكهة الشوكولا ووصفات صناعية اخرى كثيرة. مجموعة "باري كايبو" ولدت العام 1996 من خلال الدمج بين مشغلين عريقين للشوكولا هما الفرنسي "باري" والبلجيكي "كايبو". ومقر المجموعة هذه في زيوريخ. وهي تشتري ربع الانتاج العالمي من حبوب الكاكاو (اربعة ملايين طن في 2011-2012) لمعالجتها في احد مواقع الانتاح الخمسين التابعة لها. فيزيه هي اكبر موقع مع 25 وحدة انتاج تجمع بين معالجة المواد الالية والسلع النهائية. تصل حبوب الكاكاو المخمر ة والمطهرة والمحمصة في بلد المنشأ في افريقيا (غانا وساحل العاج وتوغو وتنزانيا) واميركا الجنوبية (فنزويلا) وآسيا (جزيرة جاوا في اندونيسيا). وهي تفرم وتعصر لتفرج عن عصير اسود سميك يشبه السوس يسمى مشروب الكاكاو الذي تستخرج منه زبدة الكاكاو (46 %) والبودرة (54 %). ويضاف الى الزبدة الحليب والسكر ومكونات اخرى الى خليط لا يزال سرا وصولا الى شوكولا يستخدم في التلبيس وجميدة قوالب الحلوى. وتزود المجموعة مصانع تبيع ماركاتها الخاصة (80 % من زبائنها) والى حرفيين في المدينة يصنعون منتجاتهم انطلاقا من مكونات يتسلمونها حاضرة. وتستخدم منتجات باري كايبو في منتج بالشوكولا من كل خمسة في العالم. ويقول فريديريك ديببير مدير دائرة البحث والتطوير في المجموعة "نوفر لهم الافكار والمفاهيم والمنتجات والوصفات الجاهزة للتطبيق". ويضيف ""مهما كان القطاع الذي يعملون فيه فان المجموعة تساعد زبائنها على ايجاد توقيع خاص بهم او تحديد هوية خاصة بهم". ويتم استدعاء خبراء المجموعة للمساعدة في حل مشاكل تتكرر في مجال صنع الشوكولا مثل ازالة البقع البيضاء على الوجه التي تصدر عن المواد الدسمة. من جهته يقول هرفيغ برنارت المسؤول عن الابتكار في المجموعة "حبة الكاكاو مع اكثر من 20 الف مكون فيها، معقدة مثل النفط الخام". باري كايبو تتعاون مع عدة مؤسسات جامعية وتضم نحو 20 عالما يكرسون وقتهم للكاكاو وتخميره والتوصل الى انواع جديد اخف مع سكر اقل من دون لاكتوز. والمجموعة تمتلك حوالى اربعين برءة اختراع.